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吃魚要講季節蔡瀾美拍直播教你正宗日本料理正確吃法

2016.11.27

　　在美拍直播中蔡瀾說在香港大約有一千到兩千家日本餐廳其中不乏貴價餐廳。但蔡瀾只來這一家。吃日本料理的訣竅是跟大廚搞好關系不是因為他會便宜賣給你而是會給你最好的食物。　　在日本也是如此不是每一個壽司店都會對顧客很好得找熟悉的店面。好吃的壽司價格都不菲沒有賬單廚師用一把菜刀算如果看客人不順眼大筆一劃就很貴如果很熟悉就便宜一些。蔡瀾說。吃壽司得去最好的地方才能吃到最新鮮的食材。因為大多都是生食日本料理十分講究新鮮。　　蔡瀾先生此次吃的店的廚師是伊藤先生長得頗像深夜食堂的廚師是蔡瀾好朋友。這家店也營業到深夜給人以家庭的溫暖。在美拍介紹中蔡瀾說這家店除了最新鮮的魚以外也有其他食物都寫在黑板上。除此之外日式豬排蓋飯還有一些家庭菜。如果最后沒吃飽還可以讓廚師下一碗烏冬面。　　吃貨蔡瀾走到了柜臺前向美拍鏡頭前的觀眾介紹并挑選魚類。好的日本料理都會把最新鮮的東西擺給你看。在日本料理里蔡瀾最喜歡一種通體紅潤的魚名為喜之翅。通常在香港。不帶夠1000塊港幣基本吃不到。這種魚在北海道和東京很受歡迎。而在關西和大阪則更喜歡黑喉一種喉嚨是黑色的魚。　　雖然這兩種魚好吃但吃魚講究季節秋天應該吃秋刀魚。秋刀魚一般是鹽燒但新鮮的時候也可以生食。緊接著蔡瀾又介紹了分辨生蠔好壞的秘訣。他舉起一個北海道生蠔說如果殼很薄說明是剛養好的殼很厚的則生長了較長時間一定好吃。　　介紹完種類日式豬排蓋飯蔡瀾對美拍觀眾又講起了吃法。魚的吃法有很多種日式豬排優惠除了鹽燒以外還有蒸魚。香港人蒸魚是一流的日本的做法雖然比不上但做法很特別。把魚與醬油和酒一起放入鍋中只要熟了立馬拿出來。

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