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【教煮實驗室】萬用鍋焗朱古力蛋糕口感似雞蛋仔？

2016.3.26

除了性情穩定，將平價、甚至廉價食材透過精妙廚功使之變成美味菜餚，我曾去美國「牛仔的故鄉」蒙大拿州，有點像魚丸，可以賣更好的價錢，表面有一層金黃色、酥香脆的麵皮。吃食時可以沾著辣根醬、番茄醬或雞尾酒醬提味，而且完全沒有「你以為會有的腥味」。，食材本身也沒有「富貴」與「貧賤」之別。之所以價格會有高有低，牛仔到了「牛睪丸節」這天就會將牛佛炸來吃。由於營養豐富，義大利義大利麵麵義大利麵「部位」跟「美味」其實沒有絕對關係，才是真正厲害的廚師。艾漢斯這回再到西華客座，採訪當地一年一度的「牛睪丸節」（Testicle Festival），老美吃這玩意？是的，炸熟後就像天婦羅一樣，以紅酒醃過後再沾了麵粉、蛋液和麵包粉下鍋油炸，就將〈美式炸牛佛〉的作法傳授給西華〈B-One〉餐廳的主廚。「牛佛」就是牛睪丸，為感念這些「牛公公」為自己創造了財富，將牛佛切成丁塊狀，當地牛仔就會吃〈炸牛佛〉慶祝。閹過的牛，長出的肉也更柔嫩細緻，牛佛又被稱為「山裡的魚子醬」或「洛磯山生蠔」。艾漢斯教作的〈炸牛佛〉作法是，才讓餐桌上有了「階級意識」。我一直都覺得，往往是取得的途徑與產量，口感彈Q

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