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来自大山的客家菜

2015.11.11

原标题：来自大山的客家菜私房百花让百合同心卷汤连州扣肉养生手打淮山肉丸客家菜大概包括韶关菜、连州地方菜、梅州菜等菜系连州地处清远市西北部主要由客家人以及瑶族组成也有部分地区以粤语为主所以这里的菜式以客家菜为主但兼具粤菜的清淡桃園客家餐廳在客家菜中有其独特之处。佛山虽然距离连州不远客家菜也是佛山食肆中常见的菜系不过要想吃到地道的连州菜似乎也并不很容易美食记者走访了古色古香、东潮两家店桃園餐廳推薦带大家品味一次连州风味的客家菜品。食肆1古色古香私房菜百合同心卷汤带着妈妈手的温暖猪粉肠灌入鸡蛋、肉碎、马蹄等材料以上好的百合、蘑菇、竹笙煮汤这道卖相并不出色的汤入口就会让你感受到一种特别温暖的味道如果说它是餐桌上最不起眼的菜品。估计没人否认但却是此次品尝菜品中口味最突出的一道菜。浓汤中竹笙特别的香味与猪粉肠相得益彰百合增加了汤的爽甜味道而加入适量的胡椒粉则压去猪粉肠的腥气提升了汤的鲜味并且胡椒的暖胃效果让汤变得特别温暖少许蘑菇与西芹又使得汤口味丰富多彩。看似简单的大杂烩桃園市美食餐廳推薦其实每样食材都担任着重要的角色古色古香大厨介绍说这道菜是连州本地传统菜式怎么能做出他们当地的口味着实让几个厨师忙活了好一阵终于得到理想的口感那是一种出自妈妈的手的温暖。私房百花让　粉肠替换大肠更精致在猪粉肠内加入鸡蛋、肉碎、冬菇、马蹄等酿制香煎而出再切片蘸上调制好的酸甜酱料口感爽脆中带着鸡蛋的香糯冬菇提升了香味的层次马蹄则增加了口感爽甜偏向于粤菜的清爽口味让百花让更容易入口其实这道菜在当地原本使用猪大肠制作因为过于臃肿影响卖相所以古色古香的厨师改用粉肠显得精致可人也增强了咀嚼中的口感此外大厨还挠破头为它起了一个更好听的名字———百花让。养生手打淮山肉丸口感爽脆丰富肉丸是客家菜的特色菜式为了把手打肉丸做得更有滋味古色古香的师傅也下了不少工夫依赖肉丸本身的滋味虽然鲜香但难免会让人起腻所以加入马蹄等材料就成为制作肉丸的统一认识不过马蹄对肉丸口感的提升依然让食客们感觉不够满意。所以后来大厨加入了莲藕不过莲藕的保鲜期极为短暂稍有不慎就会影响肉丸的口感经过不断的实验古色古香的大厨选用铁棍山药混入肉丸爽脆的铁棍山药颗粒不仅让平淡的肉丸吃起来口感更为丰富还很有营养无愧为养生之说法。食肆2东潮酒楼连州扣肉　菜心干替梅菜更可口在不久前播出的《寻味中山》中沙溪扣肉给人留下深刻的印象其实沙溪扣肉与连州扣肉一样都源于梅菜扣肉这个古老而经典的菜式连州扣肉则不愧为扣肉中让人印象深刻的连州人逢宴必有扣肉没有扣肉不算宴席其中以星子镇扣肉最为出名。扣肉的制作方法比较复杂而且菜式也常见这里不再赘述大体与沙溪扣肉、梅州扣肉相同。选取上好的五花肉是做到肥而不腻的关键此外连州人选用生晒的菜心干取代传统的梅菜这菜心干更好地吸取制作过程中流出的肉汁而且增加了扣肉的爽甜口感与醇厚味道菜干本身也变得香甜可口可以说上好的连州扣肉实在是展示连州美食绝妙与精髓的代表作。

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