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注重調和與搭配在禪城體驗別樣的客家風味

2015.11.2

客家菜以其獨有的風味在中華美食中佔據著重要的地位。作為廣東菜的三大流派之一客家菜保留了古中原特色的菜肴風味口感偏重“肥、鹹、熟”。在馬哥孛羅飯店的客家菜系列中。新派改良的惠州甜梅菜焗鱈魚以“肥嫩”突出客家餐廳美食客家鹽焗雞鹹香逼人煎釀豆腐則在熟與嫩中達到了完美的平衡。客家菜無肉不歡最出名的要數鹽焗雞。對口味清淡的吃貨來說鹽焗雞確實有點鹹不過這也驗證了舊時為了保存食物民間的智慧。鹽焗雞色澤微黃味香濃郁。骨肉鮮香一口雞肉能就好幾口米飯別有風味。客家菜注重調和與搭配講究真材實料。據飯店中廚行政總廚郭元增介紹客家釀豆腐源於北方的餃子因嶺南少產小麥思鄉的中原移民便以豆腐代替麵粉把肉塞入豆腐中猶如麵粉裹著肉餡。釀豆腐講究入餡的技巧煎制過程中既要保證肉餡熟透還要注意豆腐不能煎太久以免丟了滑嫩的口感。此外客家人郭元增改良了客家經典的梅菜扣肉創新版的梅菜焗鱈魚既有梅菜的清香還有鱈魚的肥嫩口感。郭元增告訴記者梅菜要切好並用水炒過略微去掉鹹味的同時還能保留梅菜的香味。郭元增還強調喝娘酒是客家人的普遍習俗逢年過節少不了娘酒款宴賓朋客家菜餐廳推薦客家女人也有“坐月子”必須用娘酒來調養身子的習慣。據他介紹客家娘酒的營養豐富桃園客家菜餐廳包含有十八種以上的胺基酸居各種釀造酒之首。（文/圖佛山日報記者楊琨）。

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