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界面新聞18-04-1616:00應對危險物質，各種提示都不如制定標準來得有效。歐盟就對丙烯酰胺這個“致癌物”出手了。4月11日，歐盟正式實施了關于丙烯酰胺的法案COMMISSION REGULATION (EU) 20172158 。這個法案規定了包裝食品中允許含有丙烯酰胺的基準含量，并要求制造商密切檢查并降低產品中的丙烯酰胺含量，涉及范圍包括馬鈴薯制品、面包、麥片、咖啡和咖啡替代品、嬰兒食品等。很多人知道丙烯酰胺，是從讀到“喝咖啡致癌的傳言”開始的。不過正如我們此前報道過的，只有在吸收超過一定劑量的情況下，丙烯酰胺才會對人體產生危害。事實上，丙烯酰胺廣泛存在于油炸、焙烤和烘烤等高溫加工食品中，特別是在馬鈴薯和谷類產品里。這種物質不可去除，只能采取措施，盡可能降低食物中相關物質的含量。歐盟新法案中，歐盟對食品中丙烯酰胺含量限定范圍大多在300μg kg-850μg kg區間。其中大多數谷類早餐的基準水平設定為300μg kg，餅干和曲奇為350μg kg，薯片為750μg kg，速溶咖啡為850μg kg，烘焙咖啡為400μg kg。而根據WHO發布的Technical Report對常見食物的調查，咖啡中丙烯酰胺的含量為288μg kg，盒裝薯片含量為752μg kg。由此來看，日常食物中丙烯酰胺的含量是相對安全的。歐盟新法規附件4全球范圍內關于丙烯酰胺是否致癌經歷過長時間的討論。直到2015年，歐洲食品安全局發布了第一份食品中丙烯酰胺的風險評估報告，確認食品中含有丙烯酰胺可能增加所有年齡段患癌癥的風險，這才確立了丙烯酰胺與人類癌癥之間的關系。隨后關于限制丙烯酰胺的提案也多了起來，2017年7月，歐盟成員國代表就投票通過了強制要求食品經營者減少丙烯酰胺的提案。而這次新生效的法案，也是去年11月由歐盟委員會提出的。歐盟表示，每三年歐盟委員會審查這些基準水平，并逐步降低基準含量。重視丙烯酰胺含量的企業也越來越多。在法案實施的當天，英國酒店協會（UK Hospitality）也發布了丙烯酰胺臨時指導，要求旗下700家酒店和咖啡館成員確定自家產品中丙烯酰胺的潛在來源，并采取合理措施降低該物質含量。為40個行業提供生物酶產品的全球生物技術公司Novozymes，研發出了可降低烘焙食品中90%丙烯酰胺含量的生物酶Acrylaway。挪威的品牌和供應商公司Orkla、以色列工業企業Frutarom等，都在進行相應研究。界面新聞最近更新：18-04-1616:00簡介:只服務于獨立思考的人群
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